الطحينة هي أحد المكونات الأساسية في المطبخ الشرقي، وتُستخدم في العديد من الأطباق مثل الحمص، والمتبّل، وغيرها من الأطباق اللذيذة ورغم توافر الطحينة الجاهزة في الأسواق، إلا أن تحضيرها في المنزل يعدّ خيارًا مفضلًا للكثيرين لأنه يضمن لك الجودة والطعم الطبيعي بعيدًا عن المواد الحافظة.
في هذا المقال، سنتعرف على طريقة ذكية وسهلة لتحضير الطحينة الخام في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة.
المكونات:
كوب من بذور السمسم يفضل أن تكون طازجة
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي مثل زيت السمسم أو الزيتون
رشة ملح (اختياري)
الخطوات:
تحميص بذور السمسم:
في البداية، حمصي بذور السمسم قليلاً لتحسين طعم الطحينة وإطلاق زيوتها الطبيعية ثم ضعي بذور السمسم في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، مع التحريك المستمر لمدة 7 دقائق، حتى تتحمص بذور السمسم وتصبح ذهبية اللون.
تأكدي من عدم تحميصها أكثر من اللازم حتى لا تحترق وتؤثر على طعم الطحينة.
طحن بذور السمسم:
بعد أن تبرد بذور السمسم قليلًا، ضعيها في مطحنة التوابل أو محضرة الطعام واطحني بذور السمسم حتى تتحول إلى مسحوق ناعم.
خلال الطحن، أضيفي الزيت النباتي تدريجيًا حتى تحصلين على قوام كريمي وسلس فقد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الزيت حسب القوام الذي ترغبين فيه.
التحقق من القوام
إذا كانت الطحينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة مزيد من الزيت حتى تصلين إلى القوام المطلوب، إذا أردتِ طحينة خفيفة، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء، ولكن الزيت سيعطيها طعماً أغنى وأفضل.
إضافة الملح (اختياري):
إذا أردتِ إضافة نكهة مملحة، يمكنك رش رشة من الملح حسب ذوقك وهذه الخطوه اختياريه ويمكنك الاستغناء عنها إذا كنتِ تفضلين الطحينة بدون ملح.
التخزين:
ضعي الطحينة المحضّرة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق واحفظيها في الثلاجة لأن الطحينة يمكن أن تبقى طازجة لمدة أسبوعين تقريبًا في الثلاجة.
نصائح للحصول على طحينة مثالية:
الطحينة تكون أكثر لذة إذا استخدمت بذور السمسم الطازجة ويمكنك شراء السمسم النيء من المحلات المتخصصة.
يمكن استخدام زيت السمسم لتعزيز النكهة الأصلية للطحينة، ولكن زيت الزيتون يعد خيارًا صحيًا أيضًا.
لا تفرطي في تحميص بذور السمسم حتى لا تؤثر على طعم الطحينة.
