سموم في طبقك.. مخاطر إعادة استخدام زيت القلي

زيت القلي هو عنصر أساسي في كثير من المطابخ حول العالم، لكن إعادة استخدامه بطريقة غير صحيحة قد يشكل مخاطر صحية كبيرة.

في هذا المقال، سنتحدث عن عدد مرات استخدام الزيت للقلي، والمخاطر المرتبطة بذلك، وكيفية التعامل مع الزيت المستعمل بشكل آمن.

ما الذي يحدث عند إعادة استخدام الزيت؟

عند تسخين الزيت على درجات حرارة عالية، تحدث تغييرات كيميائية تؤثر على جودته وسلامته.

عند تعرض الزيت للحرارة لفترات طويلة، تبدأ في التكون مركبات ضارة مثل “الأكرولين” و”الدهون المتأكسدة”، التي ترتبط بمشاكل صحية مثل الالتهابات وأمراض القلب.

تسخين الزيت المتكرر يؤدي إلى تدهور الأحماض الدهنية الصحية وفقدان أي فوائد غذائية موجودة فيه.

يصبح الزيت المستعمل داكناً وله رائحة وطعم غير مستساغين، مما يؤثر على جودة الطعام المقلي.

عدد مرات استخدام الزيت للقلي

تعتمد عدد المرات التي يمكن فيها استخدام الزيت على عدة عوامل، منها نوع الزيت، ونوع الطعام المقلي، ودرجة حرارة القلي.

نوع الزيت المستخدم

الزيوت ذات نقطة التدخين العالية مثل زيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني وزيت الكانولا، يمكن استخدامها للقلي العميق أكثر من مرة بسبب قدرتها على تحمل الحرارة.

الزيوت ذات نقطة التدخين المنخفضة مثل زيت الزيتون، لا يُفضل استخدامها للقلي العميق أو إعادة استخدامها أكثر من مرة.

نوع الطعام المقلي

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء أو تطلق فتاتاً أثناء القلي مثل البطاطس أو الدجاج المغطى بالبقسماط تسرّع من تدهور الزيت.

في حال قلي أطعمة نظيفة مثل الخضروات دون تغليف بالبقسماط، يمكن استخدام الزيت مرات أكثر.

القاعدة العامة

يُفضل عدم استخدام الزيت للقلي العميق أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات.

إذا ظهرت على الزيت علامات التلف مثل لون داكن،أو رائحة كريهة، أو لزوجة زائدة، أو دخان كثيف عند تسخينه، فيجب التخلص منه فوراً.

نصائح لإعادة استخدام الزيت بأمان

قم بتصفية الزيت باستخدام قطعة قماش أو مصفاة ناعمة لإزالة أي فتات طعام.

احفظ الزيت في عبوة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء.

استخدام زيت جديد كلياً يقلل من مخاطر تشكل المركبات الضارة.

تجنب تسخين الزيت لدرجة حرارة تتجاوز نقطة التدخين، حيث يسرّع ذلك من تلفه.

المخاطر الصحية لإعادة استخدام الزيت بشكل خاطئ

تسخين الزيت مراراً ينتج مركبات كيميائية ترتبط بخطر الإصابة بالسرطان.

تناول الطعام المقلي بزيوت مستعملة يزيد من نسبة الدهون الضارة والكوليسترول.

يمكن أن يسبب الزيت المتأكسد تهيجاً في المعدة أو اضطرابات هضمية.